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临沂牛骨糁汤的做法(正宗临沂牛糁汤做法)

临沂牛骨糁汤的做法(正宗临沂牛糁汤做法)

更新时间:2024-05-09 07:03:09

临沂牛骨糁汤的做法

1、第一步:备料。临沂糁汤主料就是牛肉,所以一些外乡人也称它为牛肉汤。牛肉必须选用未冻过的新鲜牛肉才可以,否则做出来的糁汤味道就会大打折扣。牛肉要选肥瘦搭配的那种,太肥了熬出来的汤就会很油腻,太瘦了汤油就太淡,喝起来就欠点火候儿。市场上的牛肉是否新鲜,可以观其色,闻其味。鲜牛肉颜色会偏红,牛膻味儿也会重一些,肉质也紧,而冻过的牛肉就算解冻了也会影响口感。

2、第二步:煮肉。将提前洗好的鲜牛肉冷水下锅,盖锅盖焖煮大概40分钟,大部分肉差不多就熟了。熟透的肉捞出空水,为了防止肉煮得不均匀,可以用刀叉插肉来判断肉是否熟透。熟透的肉一叉可以到底,而不熟的肉则会比较硬,就需要再放进锅里煮熟。

3、第三步:切片。将煮熟的牛肉放凉切成厚薄均匀的牛肉片。牛肉片一定要切薄一些,不然放在汤里时不易嚼碎,会影响口感。切好的肉片纹路清晰,呈半透明状态,散发着肉香。妈妈在家做糁时,孩子们时常会忍不住先吃几片牛肉。

4、第四步:熬汤。糁汤的制作必然少不了牛骨汤。将牛棒骨放进锅中,慢熬12小时,熬出牛骨里的油,待汤表面牛油飘起,汤呈现乳白色,一股满是精华的牛骨汤就大功告成了。

5、第五步:配料。除了牛肉片以外,还需提前备好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香叶、姜。将前面的五种料混合研碎成粉末状,将姜洗净切片再切成碎末状备用,将面和水勾兑备用。

6、第六步:做糁。将切好的牛肉片倒进牛骨汤中,再把配料和芡水混合着一起倒入锅中,开温火慢炖,把切好的姜末再当进去,用勺子不断地上下搅拌,确保骨汤和料充分的混合。待汤变得黏滑时关火,一碗养胃又好喝的糁汤就做好了。喜欢吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末,然后用筷子拌几下,就可以喝了。

以下是临沂牛骨糁汤的做法:

材料:

- 牛骨:1公斤

- 猪骨:500克

- 猪肉糁:100克

- 虎皮花生:适量

- 盐:适量

- 鸡精:适量

- 姜块:3-4片

- 葱段:适量

- 料酒:适量

- 水:适量

步骤:1. 牛骨和猪骨用水冲洗干净,放入锅中,加入足够的水(约2-3倍骨头的量),加入适量的料酒,焯水去腥。将骨头捞出备用。

2. 将焯水后的骨头放入清水中,加入姜块和葱段,大火煮沸后转小火慢慢炖煮2-3小时,期间不断撇去浮沫。

3. 炖煮完毕后,用漏网将汤和骨头分离,保留骨汤。

4. 取适量的虎皮花生,用开水煮熟备用。

5. 将猪肉糁用少量水调匀,搅拌至均匀的糊状。

6. 将猪肉糁用筷子或勺子沿锅内沸汤的方向轻轻滑入锅中,形成小肉丸。

7. 加入适量的盐和鸡精,调味合适即可。

8. 汤中加入虎皮花生和猪肉丸,煮沸即可享用。

请注意,以上的步骤和材料只是一般的做法,您可以根据个人喜好和口味进行调整。临沂牛骨糁汤的制作要求煮出鲜美的牛骨汤,煮的时间以及撇沫的过程都会影响最终的口感。希望以上的信息对您有帮助,尽情享受临沂牛骨糁汤的美味!

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