木耳不经泡发直接煮通常不能吃。
因为在培养木耳等菌种时可能会向其中添加营养液，如果木耳没有进行充分泡发，里面会有一些毒素物质，如重金属、残留农药、亚硝酸盐等，这些有害物质进入到人体当中，会对身体带来伤害。木耳只有经过充分泡发才能安全食用。
木耳不可以直接煮。
由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。
研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚硝酸盐含量的变化，结果发现，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。为避免变质发臭，在冰箱里冷藏更好。
