香椿芽只有春天才可以釆摘，夏天香椿没有嫩芽了，老的枝叶釆下来也不好吃。春天的头茬香椿芽，营养价值最高。釆摘完头茬后，二茬也可以釆摘。只是二茬香椿的营养价值比头茬要低。一般以釆摘头茬香椿为主，二茬香椿为辅。三茬香椿芽，最好别釆摘了，会影响树的生长。
香椿大棚种植，在我的家乡天水地区，只有春季才能够采摘。而夏、秋、冬三季没有采摘地习惯。至于其它地区，没有在哪里生活，便不知。
因为，香椿若一年四季采摘，肯定会伤害它的生长环境与生长进程。导致香椿树的生命力减短。
其次，曾经的香椿是春天的一道野菜。因为，只有野生的香椿树。
而如今，有的大棚科技农业种植的香椿，人们可以品尝人工种植的香椿美味了。
