炒鸡用红花椒酱。
首先用红花椒酱，颜色好看，寓意红红火火，过年的时候端上一盆，喜庆吉祥。
其次做炒鸡，先用葱姜爆锅，炒出葱姜的香气后，放入红花椒酱、豆瓣酱炒香，再放入鸡肉，抄至鸡肉变色，放入一瓶啤酒，与鸡肉齐平就可以，盖上锅盖煮至鸡肉软烂，放盐调味，生抽老抽调色，再煮个2-3分钟，放入大蒜叶，翻炒均匀就可出锅，一碗香喷喷的炒鸡做好了。
青花椒酱
食材
鸡（1只）
香叶（2个）
姜片（30克）
八角（1个）
青红椒（5克）
白芷（2个）
青红杭椒（2根）
葱花（适量）
甜面酱（适量）
老抽（适量）
清水（适量）
盐（适量）
鸡精（适量）
步骤1、将鸡肉清洗干净，用刀剁成小块。
步骤2、锅中烧油，放入鸡肉翻炒5、6分钟，直到鸡肉全部变白，这样做的鸡肉比较有韧性。
步骤3、在下入姜片、青红椒、红花椒、香叶、八角、白芷，然后翻炒让鸡肉吸收香味。
步骤4、放入适量的甜面酱，倒入适量的开水。
步骤5、盖上盖子焖15分钟，放入适量老抽，开大火收浓汤汁。
步骤6、在放入葱、青红杭椒、盐、鸡精调味，出锅。
