即是新鲜的意思，例如热鲜猪肉，是指凌晨屠宰，清早上市，还保持一定温度的猪肉。
传统上，消费者都认为这种猪肉才新鲜，其实这是一个误区，刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量，使猪胴体体温上升到摄氏40—42度，此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜温度、丰富的营养和较高水分活度，就潜伏下食物中毒隐患。
而且，由于细胞大量破裂，液汁流失，也使色泽口味受到影响。
热鲜是指现宰现卖,不经任何降温处理的肉。通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,期间未经过任何降温处理。
从加工到零售过程中,受到空气、运输车和包装等方面的污染,又处在相对温度较高的环境中,细菌会大量繁殖,存在安全隐患。
