要泡发腐竹并避免外烂内硬，可以按照以下步骤操作：
提前将腐竹剪成小段：这样能减少腐竹的泡发时间，并且更容易让腐竹充分吸水。
控制水温：不要用冷水直接泡发，否则可能需要一天时间才能让腐竹完全泡开。相反，如果用开水，虽然看似时间很短，但可能导致腐竹外部泡烂而内部仍然硬实，流失营养。因此，最佳的选择是使用50度左右的热水来浸泡腐竹。如果没有温度计，可以将水装到陶瓷碗中，如果用手摸碗壁，可以坚持10秒不挪开，这时候的水温差不多就是50度。
加入食盐和白醋：在水中加入适量食盐和白醋可以加速腐竹的吸水速度，同时白醋还可以软化腐竹，让腐竹更快变软。
盖上盖子：由于腐竹比较轻，浸泡时有一部分会漂浮在水面上，导致无法完全浸泡，这就容易出现一部分腐竹已经泡软，一部分腐竹还发硬的情况。因此可以找来一个盖子，倒扣在碗上，把腐竹全部压到水里，同时盖上盖子，可以保持水的温度，让腐竹尽快泡发。
按照以上步骤操作后，腐竹就能够更均匀地泡发，不会出现外烂内硬的情况了。
