（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）。
（2）用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）。
（3）将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
1. 面团的制作：选择高筋面粉，加入适量的食用油和温水慢慢和面，面团揉好后醒发至少半个小时。
2. 擀面皮的技巧：用擀面杖擀面皮时，每次要擀薄一点，而且还要做到面皮四边厚度相等。这样可以保证外皮薄，煎炸后更加酥脆。
3. 煎的温度：在煎韭菜盒子的时候，锅应该要烧热。另外需要在锅里放足够的油，待油热后下饺子，煎至两面金黄即可。
4. 煎的时间：韭菜盒子煎的时间不能太久，一般两面各煎约2分钟左右就可以了。
5. 盘底放薄盐：将煎好的韭菜盒子取出后，可以在盘底放一层薄盐，它可以吸收多余的油脂，并能让饺子更加松脆。
