做法步骤
1、黄鳝洗干净，去骨，切成丝状
2、用姜丝，料酒，生粉，适量的水，搅拌均匀备用
3、配料切成段
4、面条可以先煮好备用
5、1.锅中放油，油热放豆瓣酱，蒜末，扁香
2.倒入黄鳝，加盐，生抽适量，收汁时加入配料
3.做鳝鱼面，需要加适量的热水大火收汁 ，最后加适量鸡精
4.碗中先放煮好的面条，把煮好的鳝鱼盖在面条上，
一、用料
黄鳝 400克
葱 2根
姜 3片
料酒 2勺
生粉 2勺
野生小鲫鱼 4条
二、鳝鱼面汤的做法步骤
步骤 1
鳝鱼洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。
步骤 2
鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。
步骤 3
起油锅，炸一下鳝鱼。
步骤 4
复炸一下保持酥嫩，放在盘中备用。
步骤 5
炸一下鳝鱼骨。
步骤 6
锅内少许油，加入鳝鱼和鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。
步骤 7
大火煮开，撇去浮末。
步骤 8
持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。
步骤 9
用勺子挤压一下，过滤汤汁，获得纯粹的白高汤。
步骤 10
随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。
步骤11
煮好的面条放入碗中，倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。
