炸油糕外皮怎么能起酥（炸黄米面油糕外皮怎么能起酥）

1.

一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。

2.

面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3.

糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。

4.

糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。