主料:
猪皮1000克
辅料:
八角3个，香叶3个，葱姜适量，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺，料酒3勺
— 烹饪步骤 —
1· 猪皮冷水下锅， 加葱姜，2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉
2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条
3. 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮
4· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手，可以出锅了！
5.放入容器内，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。
猪皮冻做法
1锅里倒入水，放猪肉、猪皮、姜片、葱和料酒焯水；2.烧开后清理猪毛和油脂，照着碗口的大小切块猪皮，再切张碗底大小的猪皮，把2片猪皮放入锅中煮，瘦猪肉撕开入锅，再放姜、葱和香料，煮20分钟后加盐再煮5分钟；3.捞出材料，把猪皮铺好放瘦肉，在凉了汤汁内放点老抽拌匀倒入碗中，汁凝固后铺入另一张猪皮即可。
