【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克,豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】: 1.将扁豆去筋、洗干净,滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
将扁豆下锅,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿,口感脆嫩。
【说明】:本菜以牛肉馅为最佳,用猪肉馅也可以。
先用扁豆须新鲜嫩绿,否则制作后口感过老、无法食用,煸炒扁豆时应选用较小的火力,以免火力过量将扁豆炒糊。
1、食材:扁豆、颈背肉、小米椒、玉米油、盐、酱油、葱、姜。
2、准备500克左右的扁豆,一小块颈背肉、一个小米椒。
3、扁豆斜着切丝,刀工越细越好,肉、米椒都切丝,葱姜切细备用。
4、锅中加水烧开,水中加少许盐、几滴玉米油,放入扁豆焯一下,待扁豆颜色鲜绿、变软,捞出。
5、捞出的扁豆迅速放入凉水中过凉,再捞出备用。
6、锅中加两小匙玉米油,小火烧热加入葱姜爆锅,再加入酱油。
7、放入扁豆,大火煸炒几下(因为扁豆焯水后基本是熟了),加调味勺的三分之一的盐,加米椒丝。
8、翻炒几下,装盘出锅。