1.黄花鱼肉泥我是在市场免费加工的，三斤黄花鱼大概出2斤多肉，加入五花肉200克 2.猪蹄子冻，一大碗，也可以加鱼汤或者水，这样出来的陷比较嫩，加猪蹄冻是因为这样包饺子时候不会出水，煮后冻就化了一咬鲜嫩多汁。3.葱花姜末两个蛋清，一小勺糖，料酒，两小勺醋，香油，花生油，酱油，盐，香菜韭菜末加入搅拌。
1.小黄花鱼去头和内脏清洗干净（小黄花鱼只要一拽头，内脏就跟着揪出来了)，把韭菜也摘洗干净切成细末。
2.去头的小黄花鱼平放在案板上，用刀把它片成两片，去除主刺不用。
3.把去刺的小黄花鱼用刀背砸成泥，然后再用刀斩剁几下放入盆中。
4.黄花鱼中加入剁好的五花肉馅，加入盐、料酒、胡椒粉，然后分次加入用花椒和葱姜烧开晾凉的水，搅打至肉馅发粘吃水膨胀后即可。
5.在拌好的肉馅中加入切好的韭菜末，然后淋上花椒油，把肉馅和韭菜搅拌均匀即可开包。
6.锅中烧水，水中加入少许的盐，水开后把饺子入锅，煮三个开即可捞出食用。
