香肠肉腌制4到5天可以灌。腌制好的香肠，只是把调料瓶和腌制的肉放在肠衣，还没有把它拿出去放干，没有风干的香肠是没有反应的，香肠香肠中的油脂和香肠的软硬度也是很软的。猪肉腌制五天到六天罐在肠衣中，选择合适的天气，通风性较好的地点，挂在外面，风干八天。
香肠多久可以吃
香肠腌制两周到三周后是能吃的，刚刚腌制好的香肠中都是调味品和食盐，香肠中的亚硝酸盐含量还是很高的，亚硝酸盐对人体是有害的，香肠腌制的八天到九天是亚硝酸盐达到最顶端的时候。过后亚硝酸盐会慢慢消失。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
要是肉是绞肉机弄的，腌制一两个小时就可以，手工切得大点的话，就过夜吧。
