购买熟的猪肝一定要注意它的颜色，颜色为暗褐色的是最好的猪肝，煮熟以后它的表面光泽没有纹理，反面则是有一点点的褶皱，用刀切开以后猪肝减免非常的粗糙，还有一些小小的孔，闻一下会觉得有股猪肝的味道，并且带着香味儿用猪肝蘸酱油放到嘴里边，吃起来软糯香甜，非常可口，这样基本上可以判断是好猪肝
挑选动物肝脏是有讲究的，不管是从颜色还是味道上，只要细心分辨，就能挑到新鲜的。新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，但是并不能代表时间长了。而如果是隔夜的，颜色就会发暗，边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。 从手感上来分辨，新鲜的肝脏用手压感觉比较软。反之，不新鲜的则有些硬，切的时候比较散。 从味道上其实也能分辨出来，新鲜的肝脏闻起来比较正，而不新鲜的就有一种微微发酸的味道，口感有些苦。
