您好，夹层次感狼尾鲻鱼头的做法如下：
1. 准备材料：狼尾鲻鱼头、适量的盐和胡椒粉、适量的生姜和葱段、适量的料酒、适量的淀粉、适量的食用油。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净，切成两半，用刀在鱼头两侧划几刀，使其入味。
3. 腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜和葱段、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。
4. 沾粉炸鱼头：将腌制好的鱼头均匀地沾上一层淀粉。
5. 热油炸至金黄：烧热锅中的食用油，将沾粉的鱼头放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄。
6. 出锅装盘：将炸好的鱼头捞出，沥干油分，装盘即可。
这样夹出的层次感狼尾鲻鱼头外酥里嫩、香味四溢，美味可口。
