要辨别酱油质量的好坏，可以从以下几个方面入手。
首先，观察酱油的颜色，优质酱油应呈深红褐色，而不是过于浅或深。
其次，闻一闻酱油的气味，好的酱油应有浓郁的酱香味，而不是异味或刺鼻的气味。
再次，品尝酱油的口感，优质酱油应有醇厚的口感，不过咸或过甜。
最后，查看酱油的成分表，优质酱油应使用优质大豆和天然发酵，而不是添加剂过多。综上所述，通过观察颜色、闻气味、品口感和查看成分表，可以辨别酱油质量的好坏。
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
