1.
面粉问题:面粉使用,不建议用新出厂的面粉做包子馒头,放置1-2个月再用,新面粉做出来的产品口感会差一些。
2.
和面问题:酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀,这样的面团做出来的产品,蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。再就是面和的时间过长,把面打泄了,没劲了,面团失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂,还伴随着产品体积小的情况,一般就是这个原因了。
3.
用碱问题:碱用量不对也会开裂,如果包子馒头表皮开裂且发黄,那应该是碱大了。
1.可能是面粉的品质不好，导致包子没有达到弹性、拉伸的要求而裂开。
2.把面粉放置太久，面粉营养物质被腐蚀，影响包子的弹性。
3.面粉过多或者面粉的水分含量过高，也会影响包子的弹性，从而引起包子裂开。
4.在加工过程中，没有给面团足够的时间发酵，导致面团缺乏组织机构，包子收缩时发生裂开。
