1.
面粉问题:面粉使用,不建议用新出厂的面粉做包子馒头,放置1-2个月再用,新面粉做出来的产品口感会差一些。
2.
和面问题:酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀,这样的面团做出来的产品,蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。再就是面和的时间过长,把面打泄了,没劲了,面团失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂,还伴随着产品体积小的情况,一般就是这个原因了。
3.
用碱问题:碱用量不对也会开裂,如果包子馒头表皮开裂且发黄,那应该是碱大了。
1、如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加0.2%的海韦力增筋剂来解决问题。
2、如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包子的表皮出现细小的裂纹。
