质量较差的冰糖则往往发黄、发暗。此乃冰糖受潮所致。把冰糖放在干燥的地方储存可以避免冰糖发黄！
但是还有一种黄冰糖，他是未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
冰糖变黄可能是长期接触空气氧化结果，可以吃的。 冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖。 白冰糖就是进一步提炼，更纯一些。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。成分、功能基本相同。
