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剁椒不脆是怎么回事(剁椒有点酸味了怎么挽救)

剁椒不脆是怎么回事(剁椒有点酸味了怎么挽救)

更新时间:2024-04-24 05:06:12

剁椒不脆是怎么回事

  朝天椒买回来以后带把一起洗净,晾干表面的生水再切去蒂把,然后就可以开始动手制作剁椒了。刀要非常的锋利,一刀剁下去必须到底,否则就会把下层辣椒的汁水挤出来,这样的剁椒就不好吃了。这一点是制作剁椒的关键,切记!

  剁椒不要剁的太碎,稍微粗一点的剁椒口感比较好。剁好以后就加盐拌匀,盐的用量为剁椒的1/10,也就10斤剁椒放1斤盐比较合适。现在市场上的盐1包只有9两,这点要注意。

  制作剁椒的时候还可以放少量蒜瓣一起剁(也可不放),但绝对不能放姜,放了姜就会影响剁椒的口感和颜色。

  剁椒做好以后不要马上使用,也不能放太久,放太久的剁椒口感就不脆了,剁好以后放12小时以后再用是最合适的。

辣椒太老了嫩的辣椒才会比较脆

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