新鲜猪皮可以通过以下几个方面进行分辨：
1. 颜色：新鲜猪皮的颜色通常为白色或灰白色，表面有光泽，如果猪皮表面有斑点或色块，可能是不新鲜的。
2. 弹性：新鲜猪皮具有一定的弹性，用手按压后会迅速恢复原状，如果猪皮没有弹性或弹性较差，可能是不新鲜的。
3. 气味：新鲜猪皮没有异味，如果猪皮有异味或臭味，可能是不新鲜的。
4. 纹理：新鲜猪皮的纹理清晰，表面有细微的毛孔，如果猪皮的纹理模糊或表面没有毛孔，可能是不新鲜的。
5. 厚度：新鲜猪皮的厚度通常比较均匀，如果猪皮的厚度不均匀或过厚，可能是不新鲜的。
需要注意的是，在购买猪皮时，应该选择表面干净、无异味、弹性好、纹理清晰、厚度均匀的猪皮，以确保猪皮的新鲜度和质量。
新鲜猪皮的胶原蛋白含量更高，而猪皮的主要营养就是胶原蛋白。
干猪皮由于缺少水分导致猪皮内很多物质遭到破坏，食用效果并不太好。
而胶原蛋白广泛存在于脊椎动物的皮肤和软骨组织。
