骨头汤上面那一层漂浮着的是什么（骨头汤上浮着的那一层膜是什么）

主要是蛋白质和脂肪。猪骨的蛋白质含量高，熬煮后蛋白质会溶解在水里，所以排骨汤鲜美。漂浮的白色物质是除了蛋白质还有脂肪等营养物质，都是有益于人体吸收的。