1、中种部分
高筋面粉175克，酵母2.5克，清水105毫升
2、主面团部分
高筋面粉25克，低筋面粉50克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，白奶油25克，清水25毫升
万能吐司配方：以450g吐司模具为例（含水量61%）
高筋粉250g、干酵母2.5g、细砂糖30g、盐3g、奶粉10g、鸡蛋50g、水115g、黄油25g。
2、中种、液种、汤种、烫种的吐司配方分别如下
70%中种吐司配方
中种：高筋粉175g、干酵母2.5g、水105g；主面团：高筋粉75g、细砂糖30g、盐3g、奶粉10g、全蛋液50g、水10g、黄油25g。
液体（也叫波兰种）吐司配方：液种：高筋粉：75g、干酵母0.5g、水75g；主面团：高筋粉175g、干酵母2.5g、细砂糖30g、盐3g、奶粉10g、全蛋液50g、水40g、黄油25g。
