水的温度可以超过100度。水的沸点随外界压力变化而改变，压力变低，沸点变低，而压力变高，沸点也随之变高。水在1标准大气压下的沸点为100℃，当气压超过1标准大气压时，水的沸点大于100℃，温度也可超过100℃。
液态的水的温度在常压(一个大气压)下是不会达到100摄氏度以上的!!
液态水在常压下带到100摄氏度是就会开始气化,变成水蒸气!
因为摄氏温度的定义就是用水的三态的临界点来定义的:即，在一个大气压下，冰水混合物的温度定义为摄氏0度，水开始蒸发变为水蒸汽的温度定义为摄氏100度。
但当大气压变化为不再是一个大气压时，水的溶沸点也就会发生变化（其他的物质也是这样）。当大气压降低时，水的沸点就会降低；反之，水的沸点就会升高。
这也就是为什么在高海拔地区或高山上用普通的锅蒸米饭蒸不熟而必须要使用高压锅的原因了。
