要炖出不散的酥肉，以下是一些技巧：
1. 选用适合炖肉的部位：选择适合炖肉的部位，如猪肉的五花肉、肋排，或者牛肉的腩肉等。这些部位通常含有一定量的肥肉和筋膜，可以炖煮出酥软的口感。
2. 充分预处理：在炖肉之前，可以提前进行一些预处理，如用开水烫过肉块，去除血水和异味，或者用几滴酒或淀粉腌制片刻，增加口感和嫩滑度。
3. 控制火候和时间：选择合适的炖煮火候和时间非常重要。最好使用慢炖的火候，保持温度均匀。可以用中小火慢慢炖煮，或者使用炖锅、高压锅等器具来保持低温持久炖煮，以使肉质酥烂。
4. 添加适量的液体：炖肉过程中，适量的液体是必要的，可以使用高汤、清鸡汤、豆浆等，以保持炖煮过程中的湿润度。液体能够渗透入肉内，使其更加酥烂。
5. 少翻动、轻拌：炖肉的过程中，尽量少翻动和轻拌肉块，以免破坏肉质结构。保持它们在液体中平稳炖煮，使肉质更容易变得酥烂。
综上所述，选择适合的部位、充分预处理、控制火候和时间、添加适量的液体，并尽量少翻动肉块，可以帮助您炖制出不散的酥肉，获得口感鲜嫩的美味佳肴。
炖酥肉不会散，首先要把肉切成条状，用盐腌制好后，放入鸡蛋面糊中，炸至定型。再做就不会散了。
