如果炸酥肉炖制时间长而不容易烂熟，可以尝试用筋力更强的面粉进行烘焙，例如高筋面粉或者面筋粉。这些面粉含有较高的蛋白质和筋质，能够更好地帮助肉类保持鲜嫩口感，同时具有更好的凝聚性。
在进行面粉挑选时，也可以根据自己的喜好和炖制时间长短来进行选择。高筋面粉和面筋粉可以使牛肉更紧实，不易松散、烂熟，适合炖制时间比较长的炖菜；低筋面粉则更容易产生柔软、烂熟的口感，适合短时间内烹制。
另外，在进行炸酥肉烹饪的时候，也可以采用一些提高软化效果的烹饪技巧，例如加入果酱或者柔软剂等辅助材料，以帮助牛肉更好地软化和烂煮。
建议使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，不易形成筋，炸酥肉可以更容易炸至金黄酥脆，同时久炖也不易烂糊。
