选择好的木耳需要注意以下几个方面：
1. 颜色：好的木耳应该为黑色或深褐色。如果颜色偏灰，那么它就不太新鲜，可能已经过期了。
2. 形状：好的木耳应该有完整的形状，而不是破碎或有缺陷。最好不要选择断口处已经变黄的木耳。
3. 厚度：木耳的厚度决定了它的质量。好的木耳外观平滑，质地厚实而富有弹性，而不是干燥和脆性。
4. 味道：好的木耳应该有一种淡淡的清香味，而不是发霉或有其他怪味。
5. 气味：用手把木耳揉碎，然后闻一闻，好的木耳应该有一种淡淡的菌香味，而不是发霉或有其他怪味。
总之，选择好的木耳，应该选择颜色深、形状完整、厚度适中、无腐烂迹象、有清香味、无杂味的木耳。同时，建议购买时选择有品牌和清晰的产地标签的木耳，以确保安全和品质。
1.
眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
2.
手捏:通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
3.
口尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品
