轻芝士蛋糕烤好后为什么表面开裂（芝士蛋糕为什么会回缩塌陷）

糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干;

烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;

烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

上层温度过高。

蛋糕在烘培过程中需要调整上层温度以及下层过度，上层温度过高会导致蛋糕表面破裂影响卖相，所以烘培人要掌握好上层温度，适当进行调整。