自家腌制的咸菜同样含有亚硝酸盐。
刚腌制不久的蔬菜被称作“暴腌菜”，其中含有大量的亚硝酸盐。尤其是加盐量小于12%，气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，腌菜后的第7-8天亚硝酸盐含量达到峰值，20天左右时降至最低。所以，如果是自家腌制蔬菜的话，一定要放至20天之后再食用，以确保安全。
食用暴腌菜可增加亚硝酸盐的中毒几率！
亚硝酸盐中毒的表现为一种高铁血红蛋白症，也称肠源性青紫症。中毒的潜伏期为食用有毒食物后10-15分钟或1-3小时不等。主要表现为头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、口唇指甲及全身皮肤、黏膜发绀等，严重情况下心率减慢、心率不齐，及昏迷，惊厥等。
中毒处理方式：
催吐，洗胃，导泻以消除毒物。临床上将美蓝（氧化型亚甲蓝），维生素C，葡萄糖三者结合，用于亚硝酸盐中毒的治疗。
首先我们先来了解亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种物质，是一类无机化合物的总称，广泛存在于人类环境中
自家腌的腌菜也是有亚硝酸盐成分的，因为我们在腌制腌菜的过程中加入了盐，而盐分中含有杂质，如亚硝酸盐，硝酸盐，在腌制的过程中，腌菜容易被细菌污染，据相关实验表明，制作盐菜时，如果加入食盐量少于 15%的，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成一亚硝酸盐
蔬菜研制一小时后，药硝酸盐含量增加，第四天到第21天，达到最顶峰，这时如果使用了腌菜，就容易中毒，所以这时候的腌菜是不能食用的，最好是21天后，拿来使用，因为这时的药硝酸盐料会慢慢减少，而腌菜是不能多吃的，我只会增加胃肠炎症和溃疡的发病，如果长期使用就容易引起各种疾病
