炒北瓜丝的切法如下：
准备材料：北瓜、调料（根据个人口味选择，可以使用盐、胡椒粉、鸡精等）。
将北瓜洗净，去皮。切成长条形，类似胡萝卜丝的大小。
将切好的北瓜丝放入清水中浸泡片刻，可以去除一部分涩味。
沥干水分后，将北瓜丝放入炒锅中，加入适量的油，翻炒均匀。
炒熟的北瓜丝会变软，颜色也会变得稍微透明。
加入适量的调料，根据个人口味调整。
继续翻炒均匀，直到北瓜丝变得熟透，出锅即可享用。
北瓜丝放到盆中加入温水和碱水浸泡至污渍和2倍大，捞出用清水冲干净，放到晒干水分1/3，放到菜板上用拉丝器拉绒绒状，锅起热放入油油温升高放入煸炒至金黄色，加入温水少量，熬制汤汁收干即可出锅
