料：嫩豆腐、猪肉、鸡蛋、香菇、姜末、盐、鸡精、植物油、水淀粉。香菇用热水泡软。猪肉洗净后剁成猪肉糜，加入姜末、盐、鸡精、少许油，用筷子搅拌上劲备用。鸡蛋磕入碗中，加一点盐搅拌成蛋液。泡软的香菇洗净，切成碎米状。平底锅中加入适量油，将蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅散成小粒。
用料：嫩豆腐350克、猪肉100克、鸡蛋2个、香菇3朵、姜末2克、盐适量、鸡精1/2小匙、植物油少许、水淀粉1汤匙。
1、香菇用热水泡软。
2、猪肉洗净后剁成猪肉糜，加入姜末、盐、鸡精、少许油，用筷子搅拌上劲备用。
3、鸡蛋磕入碗中，加一点盐搅拌成蛋液。
4、泡软的香菇洗净，切成碎米状。
5、平底锅中加入适量油，将蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅散成小粒，待鸡蛋慢慢凝固时盛出备用。
6、锅中倒入少许油，将香菇碎倒入锅中慢慢炒熟。
7、香菇碎炒熟后加少许盐，炒匀盛出。
8、豆腐切成厚薄均匀的四大片。
9、最底层放一片豆腐，铺上一层肉馅。
10、接着再放一片豆腐，铺上一层素馅。一层肉馅一层素馅直到最后一层。
11、蒸锅中放入适量水烧开。
12、水开后放入千层豆腐，大火蒸10分钟后关火。
13、将蒸好的豆腐中的汤汁倒入炒锅中，加入1汤匙水淀粉勾芡，淋在蒸好的千层豆腐上即可。
