做菜时如何激发辣椒的辣味（炒菜时怎样让辣椒的辣味激发出来）

辣椒的辣味可以通过切碎、提前腌制、加热等方式激发。
辣椒素是导致辣椒辣味的物质，它存在于辣椒的细胞核和胡萝卜素中，如果将辣椒切碎后，辣椒素会被释放出来，从而增强辣味；如果提前腌制，也可以使辣椒素更加充分地渗透到菜品中；加热还可以让其产生更刺激的辣味。
此外，对于辣度较高的辣椒，可以在处理时戴手套，以免刺激皮肤，同时在食用时可以搭配酸奶、牛奶等食物来缓解辣度。

在做菜时想要激发出辣椒的辣味，首先要用油反复的编炒炒出琥珀的颜色时即可停止，这时辣椒的辣味完全在油里面，然后用这个油去炒菜即可。