准备材料:草鱼(1500g左右),豆芽100g、千张200g、姜、蒜、小葱,干辣椒50g、青花椒5g、红花椒10g,生粉8g、鸡蛋一个。
调料:豆瓣酱25g、火锅底料20g、盐少许、料酒4g、味精6g、鸡精6g、生抽4g、老抽2g、蚝油5g、胡椒粉3g。
1.鱼处理干净,特别注意要去掉肚内黑膜和鱼牙,先取下鱼头,沿鱼主骨片下两边鱼肉,再把鱼肚上大刺片下,然后鱼骨剁成块状清洗干净备用。
2.再把鱼肉片成大小均匀,厚薄一致的鱼片,然后清洗干净,挤干水分放入碗中,加入盐、料酒以及胡椒粉、味精、鸡精各一半抓捏上劲,最后放入生粉和蛋清搅拌均匀,放适量明油即可。
3.千张切丝,姜去皮切末,蒜切末,小葱切葱花备用。
一.起锅开火,锅中加入比炒菜多一点的油量,烧热加入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香,然后加入豆瓣酱,火锅底料炒化炒出红油,加入适量的水,大火烧开。
二.放入鱼骨大火烧开煮3分钟左右,再放入千张、豆芽烫熟,一起捞出放入碗中打底备用。
三.调入剩余所有调料,控制火候,让水面保持沸而不腾的状态,慢慢下去上浆好的鱼片,烫煮1分钟左右即可捞出,放入打底的碗中,然后捞出汤中残渣,把汤倒入碗中。
四.在鱼片上放上剩余蒜末、青红花椒、辣椒、葱花,锅洗干净放入适量的油烧至7层热,淋在料头上即可。
、食材:鱼肉500克,花椒40克,红椒50克,豆芽100克,盐10克,生粉10克。2、将鱼肉片成片,鱼片中撒入盐、生粉,搅拌均匀。
3、锅中倒水,水开将鱼片倒入,鱼片发白后捞出。4、倒入豆芽煮一会,将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子。
5、在锅里倒油,将红椒,花椒放入,再浇到鱼肉上即可