1、鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
2、调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好。
3、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。
4、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
我们家做鲅鱼馅饺子，是一半鱼肉一半猪肉，而且猪肉还要选择五花肉肥一点的，再少放一点韭菜，包出来的饺子非常好吃，我们家经常包这个馅的饺子。
