苋菜皮蛋是一道传统的家常菜，下面介绍两种做法。
做法一：
材料：
1.苋菜100克
2.皮蛋1个
3.鸡蛋1个
4.盐、料酒、葱姜蒜、鸡精适量
步骤：
1.将苋菜洗净后切成小段，放入开水锅中焯水至熟热后捞出备用。
2.将皮蛋切成小块。
3.将鸡蛋打散，加入盐、料酒、鸡精调匀。
4.锅热后倒油，爆香葱姜蒜后倒入鸡蛋液，炒散后加入焯好水的苋菜和切好的皮蛋，翻炒均匀即可。
5.根据个人口味调整味道，出锅前撒上少量葱花即可。
做法二：
材料：
1.苋菜150克
2.皮蛋1个
3.羊肉丝100克
4.姜蒜末适量
5.盐、料酒、生抽、糖、鸡精适量
步骤：
1.将苋菜洗净，去掉根部，切成小段，焯水待用。
2.将皮蛋去壳，切成小块，备用。
3.羊肉丝加入盐、料酒、水淀粉拌均匀，腌制一会备用。
4.锅热后放油，放入姜蒜末煸炒。
5.放入羊肉丝快炒至变色，加入生抽、糖、鸡精翻炒。
6.加入焯水后的苋菜，继续翻炒，等苋菜熟热后再放入皮蛋。
7.翻炒均匀后出锅，装盘即可。
