牛肉和牛筋的营养价值不同，各有所长：
1. 牛肉：是一种高蛋白、低脂肪的肉类，含有丰富的铁、锌、磷等矿物质以及维生素B12、维生素B6等营养成分。其中，铁元素是人体合成血红蛋白的必要成分，可以预防缺铁性贫血。
2. 牛筋：是指牛的胶原蛋白质，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且还含有一定的钙、磷、铁等矿物质。其中，胶原蛋白可以增加皮肤弹性，保持关节和软骨的健康。
从总体来看，牛肉比牛筋更为营养丰富。但是需要注意的是，牛肉中脂肪含量较高，因此在食用时也需要适当控制摄入量。而牛筋则营养价值相对较低，但是可以作为食品中的辅料或者口感调味剂使用，可增加食品的口感和营养价值。
