1. 将鹅洗净、斩块
2. 辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜
3. 飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
4. 将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5. 然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
6. 下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
7. 烹入料酒
8. 加老抽煸炒均匀
9. 加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
10. 将靠透的鹅肉块，出锅装盘。
用料
大鹅 2000克
玉米油 一大勺
盐 适量
花椒粉 少许
生抽 2小勺
老抽 2小勺
料酒 2小勺
大葱 20克
生姜 7克
八角 1亲
香叶 3个
干红辣椒 半个
做饭：
1.大鹅洗净
2.剁成小块
3.凉水下锅焯去血沫
4.捞出洗净沥干水分
5.准备调料
6.锅内放油烧至五成熟，放入大鹅块翻炒片刻
7.放入调料翻炒片刻
8.锅内添清水没过肉块，放入花椒粉，生抽，老抽，料酒，大火烧开后转中小火炖一个半小时
9.收浓汤汁装盘食用
