材料
鲈鱼1条280g，葱姜蒜60g，蒸鱼豉油30g，盐适量，黄酒适量
做法
1. 将一半葱切成葱花待用，将鱼冲洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀（以便入味），撒上少许盐，抹匀；
2. 将鱼放入盘中，葱姜铺在鱼身上，淋上20g黄酒（约两汤匙）去腥入味；
3. 蒸锅里水开后，放入鲈鱼蒸8分钟，加入蒸鱼豉油，再蒸2分钟，出锅，撒上葱花即可。
用料 鲈鱼 一条（500g左右） 藿香叶 10余片 香菜 7、8根 泡椒 5、6个 泡姜 一块 泡酸菜 一小块 自制四川豆瓣 圆蒜 2-3个 蕃茄酱 小葱 白糖 水淀粉 泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟蒸鱼的同时，进行以下步骤）将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎藿香叶、香菜和小葱也剁细待用锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红放入适量蕃茄酱继续翻炒加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
