澳门牛杂面正宗做法如下1：
面条、清洗干净的白菜对半切开。
锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。
面条煮后捞出，然后用过滤水冲洗过冷河。
盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。
将面拌匀。
锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将白菜烫熟。
摆放入碗中，然后加入烫菜的水。
加入牛杂和汁。
放入葱花即可食用。
1、牛杂洗净，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。
2、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛杂，大火烧开后捞出肉块沥干水。
3、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
4、倒入沥干水的牛杂，大火煮开。加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。
5，煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛腩，一份香香的红烧牛杂面就出锅。
