陕南胡辣汤是陕西的一道特色美食,做法如下:
材料:
牛肉丁适量
海带适量
豆腐丝适量
花生米适量
面粉适量
植物油适量
盐适量
胡椒粉适量
醋适量
步骤:
将面粉加水和成面团,醒20分钟左右。
将面团放入水中揉洗,直至洗出面筋。
将洗出的面筋上笼蒸熟,晾凉后切块备用。
将海带泡软切丝,豆腐皮切丝,牛肉丁焯水备用。
锅中加油,放入葱姜爆香,加入足量清水,放入海带丝、豆腐丝和牛肉丁,烧开后转小火炖煮30分钟。
将花生米煮熟备用。
将煮熟的面筋撕成小块,放入汤中,加入盐、胡椒粉调味。
将煮熟的花生米倒入锅中,继续煮10分钟即可。
可根据个人口味加入醋进行调味,酸辣可口的陕南胡辣汤就做好了。
需要注意的是,制作胡辣汤需要选用优质面粉和肉类,同时在炖煮时火候要控制得当,以保证汤汁浓郁、口感顺滑。此外,可以根据个人口味加入适量的醋进行调味,增加酸味和开胃的效果。
首先和一块面大概拳头大小,比包饺子面软一点,和完泡在清水里,可以提前两三个小时和好泡上备用。
步骤 2
长豆角放滚水里焯一下捞出放凉水冲凉,切成半厘米长的段用生抽、盐、鸡精、胡椒粉腌上备用,腌的时间越长越入味。
步骤 3
鸡蛋打散,平底锅放少许油锅不要太热,倒入鸡蛋液快速转锅使蛋液均匀,煎成一张鸡蛋皮,切丝备用。
步骤 4
把豆腐切成薄片大概3毫米左右,放入平底锅煎至两面金黄。放凉后切丝备用。
步骤 5
豆节用热水泡好切丝,放入油锅翻炒,放生抽再翻炒均匀备用。(豆节就是所谓的人造肉)
步骤 6
粉条用放开水锅煮熟切段备用。
步骤 7
开始做面筋了,用刚开始和好的面在水里洗,用手抓捏,一直洗到面筋出来,面水放那澄清。洗面筋的时候不要怕面都变小块了,洗到最后面筋好了随便一捏小块就又变成一团了。再放到油锅里煎至两面金黄,拿出切成小块再放油锅翻炒,再放生抽炒一分钟备用。
步骤 8
所有的准备工作做好以后就可以拿个干净的锅,倒入刚刚澄清的面筋水,先用上边一层清的,倒入锅内要一直搅,不然粉子会粘锅的,这一点很重要,直到面水开锅,放入生抽、老抽、胡椒粉、五香粉,这时候看面水的粘稠度,如果稀了就再倒一点剩下的面水,稀稠可按自己的喜好自己掌握。最后倒入之前准备的材料,豆角要关火后放进锅,最后尝尝咸淡,不行可再加盐。
步骤 9
盛入碗里再加醋、香油、香葱,美味可口!