用料
红虾尾 一斤半
大葱 半段
姜 适量
蒜 半朵
洋葱 少许
干辣椒 一把
糖 一小勺
耗油 适量
料酒 一大勺
生抽 适量
盐 适量
味精 适量
爆炒红虾尾的做法步骤
步骤1
先把原料备好，蒜的用量比较大，辣椒根据个人情况，不太能吃辣的就少放些，这个量我觉得偏辣。
步骤 2
洗好的虾尾，大概一斤半吧，家里来客人了所以多炒了些。
步骤 3
先将虾尾过油(过了油的虾尾吃起来很方便，一手拽虾的尾部，肉直接就能咬出)，油烧到七八成热，倒入虾尾，炒大概二十多秒，捞出。
步骤 4
换上新油，将葱姜蒜等辅料加入，如果喜欢豆瓣酱，这时候可以加入适量郫县豆瓣酱一起炒，出来的味道也很好吃。
步骤 5
辅料炒香后加入虾尾，翻炒几下，加入料酒，翻炒，再加入盐和少量的糖(大概一小勺)，翻炒后加入生抽。
步骤 6
再加入耗油，
步骤 7
加入少量味精，出锅。
主料
小龙虾尾400克
辅料
植物油适量盐适量姜5克料酒10克生抽10克
步骤1
主料：小龙虾尾500克
辅料：植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
步骤2
把小龙虾尾解冻，由于是冻虾尾，可以用开水焯一下，这样去掉冻的腥气，也可以提鲜味，把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊
步骤3
热锅凉油，锅内油六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末，干辣椒，花椒粒煸炒出香味（葱姜可多些，去腥味的）
步骤4
随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色，微红
步骤5
加生抽、少许白糖提鲜味，继续翻炒均匀出酱香味以后
步骤6
加开水没到虾的三分之二处，中火加盖焖一会，（大约3分钟左右）这样虾尾比较入味了
步骤7
加盐翻炒均匀，也可以加点鸡精翻炒均匀调味（可选）
步骤8
略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了
