步骤简单如下：
1买新鲜黑花鲢鱼头，2斤左右为佳，把鱼肚里面黑色膜洗干净，备用！
2用料酒，生抽，姜丝，蒜，剁碎拌均匀，抹在鱼头上，抹匀，只需腌制五分钟。
3把水烧开，鱼头翻过来，打开平铺在盘中，抹上自制剁辣椒，泡椒买的包装，剁碎拌上去，加少许姜丝，上锅蒸20分钟
4熟后出锅，重点：把里面的汤汁倒掉，旁边淋上蒸鱼计油，放葱花，少许香菜，用炒菜锅烧些热油，淋在鱼身上，美味的剁椒双色鱼头做成，
1、将鱼头放入锅中煎至两面金黄取出，锅中加油，下入花椒、大料煸香，放入葱姜蒜煸至金黄，加春笋、榛蘑、熟五花肉片和肉汤，调入酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖，将鱼头放入，加少许干玫瑰花，炖20分钟左右；
2、将炖好的鱼头和菜取出装盘，面条煮至八成熟捞出过凉，用油拌一下晾干后煎至两面金黄，放入鱼汤中略煮，加味精出锅放在鱼头边即可。
