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羊杂火锅蘸料配方(牛杂火锅蘸料配方视频)

羊杂火锅蘸料配方(牛杂火锅蘸料配方视频)

更新时间:2024-04-22 17:26:09

羊杂火锅蘸料配方

食材用料:

肋条肉1000克,羊骨1000克,羊肠500克,羊肚500克,鲜青辣椒200克,水发粉丝500克郫县豆瓣酱100克,香菜50克,料酒100克,胡椒粉10克,盐25克,姜50克,色拉油15克,白酱油10克

制作过程:

1 羊肋条肉切成2大块,用清水漂洗干净。羊骨砸断,入沸水锅中略煮一下,捞出洗净。羊肠、羊肚反复用清水漂洗,入开水锅中汆一下,捞出再用清水冲漂至白净。

2 姜洗净,拍破。香菜择洗净,切碎。

3 大锅置于火上,放入羊骨垫底,再放入羊肉、羊肠、羊肚、姜块,加入5000克水,用旺火烧开,撇去浮沫,烹入料酒,改用小火炖至原料刚熟,将羊肉、羊肠、羊肚捞出晾凉,分别切成小块,装盘中。

4 鲜青辣椒去蒂洗净,剁成蓉,放入盆中,加入盐、色拉油、白酱油调成盐水青椒。郫县豆瓣酱剁细,入热油锅炒至酥香,加入盐调成香酥豆瓣酱。

5 吃时将煮熟的羊肉、羊肠、羊肚、水发粉丝在汤内烫热,盛入碗中,加入羊肉汤、盐、胡椒粉、香菜末,蘸盐水青椒或香酥豆瓣酱食用。

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