红薯淀粉。淀粉呈白色粉末状，无特殊味道，提取自甘薯、玉米、土豆等食材，是烹饪时的重要辅料，常见的淀粉种类有红薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉等。为了保证油炸后的食材更加酥脆，可以选择红薯淀粉，因为它有较强的吸水力，能更好地包裹食材，达到外酥里嫩的口感。
红薯淀粉炸出来的食物又酥又脆。因为红薯淀粉是红薯粉提炼出来的，筋道有韧性。豆淀粉，玉米淀粉都适合勾欠。
举个小例子，炸小鲫鱼。市场上卖的小鲫鱼都是活的，有两三公分长。回来把它收拾干净，控干水分放在盆里，里面加入盐五香粉，姜末，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
把红薯粉压碎和面粉混合在一起，均匀的铺在面板上，把小鲫鱼均匀的撒在淀粉面上，然后轻轻翻动一下，使小鱼都裹上面，稍停一会儿，让小鱼充分吸收面粉。
油温五成热，慢炸小鱼，小鱼慢慢变黄捞出。等油温升高至八分热的时候再复炸一遍，当听到呼啦呼啦的声音就可以捞出。酥脆可口的小鲫鱼炸好了。如果在烙上烙馍，卷着小鲫鱼吃，太有营养了。
