东北酸菜的腌制方法非常简单，只需要将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐和辣椒粉，拌匀后压成块状，放入密封的容器中，置于阴凉处静置数天至数周即可。腌制时间可以根据个人口味和天气情况而定，一般来说，夏季腌制时间较短，冬季腌制时间较长。此外，也可以加入葱姜蒜等调料进行调味。总之，腌制东北酸菜的关键在于掌握好盐量和时间，让菜叶变软、微酸、微辣、爽口，最终呈现出美味可口的酸菜。
【东北酸菜的秘制方法】
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
【技巧总结】
腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。
1、白菜要晾晒掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘米水，并且要没过白菜。
4、要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。
