全麦面粉是低筋粉还是高筋粉（全麦面粉是低筋面粉还是中筋）

既不是高筋面粉也不算低筋面粉，全麦面粉属于中筋面粉，制作的面包啊馒头啊最适合高血糖人群，富含粗纤维又含糖量低，适合各种人群。

一般全麦面粉是属于中筋面粉，我买的全麦粉蛋白质含量在12%左右。它不是高筋粉，高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，好的要达到13%，甚至14%。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，所以全麦粉属于中筋粉。