食材
猪前腿肉（肥瘦3:7比）
肠衣（23斤肉/17米）
盐（1.5两/10斤）
鲜味酱油（100克）
老抽（1.5两/10斤）
五香粉（10克/5斤肉）
糖（2两/10斤肉）
味精（2两/10斤肉）
白酒（2两/10斤肉）
姜末（2两/10斤肉）
1
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2
生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓
3
颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁。
4
肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破。
5
上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好。
6
手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味。
7
手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉。
8
肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口。
9
灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干。
10
准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断。
11
北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸。
12
这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
加盐，花椒，少许辣椒粉，白酒适量
