鱼洗净，去鱼线（切开部分露白点处，有一根白色的细线，轻轻地抽出即可）
鱼头切下备用，鱼身对半切开。
洗净
鱼身切块
准备些姜丝水，备用。
平底锅内红油，将鱼块煎至金黄色。
盛盘，备用。
醋少许，加白糖提鲜，料酒半碗，酱油和花椒大料水比例1:1，根据鱼的大小决定。不放盐。
锅底红油，葱姜蒜煸香。
倒入调好的汁
熬开
放入煎好的鱼块，倒入生姜水。
熬20分钟，关火出锅
1，准备罗非鱼，酱油，醋，冰糖。
2，鱼收拾干净沥干水，用厨房纸吸去鱼表面水份，分别在鱼两面划三刀，将鱼两面均匀涂抹淀粉。
3，葱切段，姜切片，大蒜几粒用刀拍一下，大料，香叶，干红辣椒适量。
4。调汁：两勺料酒，两勺蒸鱼酱油，四勺醋，冰糖四粒，耗油一勺，盐、白胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。
5，热锅凉油，小火，下鱼煎两边变色定型，取出备用。
6，锅里剩油下葱姜等附料，煸香，下鱼，倒入调好的料汁，加少量水，烧开后盖锅盖，改小火炖7、8分钟，翻面再炖5分钟。
7，可加入水淀粉，最后出锅装盘，取出附料，撒上香菜。
