食材用料
大排3块
年糕6片
面粉100克
泡打粉2克
生抽5毫升
甜面酱25克
老抽5毫升
水淀粉适量
方法/步骤分步阅读
1/5
带骨的大排拍松断筋，加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的，然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀，送到冰箱冷藏摆上15分钟；
2/5
面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊；
3/5
油锅烧热，调中火，大排上浆，入锅炸至金黄，捞出沥油；
4/5
甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，勾个芡，稍微冷却一下成酱汁；
5/5
年糕摆在盘底，淋上酱汁，铺上大排，再点辣酱油即可。
材料猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉做法1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。
