分离蛋黄和蛋白
2.蛋白加20克糖打至湿性发泡
3.倒一点蛋白和蛋黄混合均匀
4.剩下的糖分散次加入，打至干性发泡
5.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
6.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
7.低粉和玉米淀粉混合均匀后，分三次筛入
8.面糊倒入模具中整平，在桌子上轻磕几下震出气泡
9.烤箱预热170度 ，上色后加盖锡纸，转150度40分钟左右，出炉后倒扣，这样菠萝就在上面了
制作材料
菠萝、砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
